¿Te interesa el mundo del vino pero aún te consideras un neófito? ¡No te preocupes! Es algo que se aprende poco a poco, y lo bueno es que según vayas conociendo más y más detalles verás que es bastante sencillo. Hemos decidido hacer un diccionario básico del vino, para que vayas familiarizándote con los términos elementales
A
Abierto
Vino con poco equilibro y color en boca.
Abocado
Vino blanco, normalmente seco, de connotación dulce.
Ácido
Vino verde, elaborado con uva en mal estado o recolectada muy pronto.
Aguja
Vino en el que puede apreciarse su contenido de gas carbónico en forma de burbjujas.
Añada
Año en el que se vendimiaron las uvas con las que se ha elaborado un vino en concreto.
Astringente
Vino que genera aspereza en boca, principalmente porque tiene muchos taninos.
B
Balsámico
Vino con sabor a ciertas maderas como el cedro o el abeto
Barrica
Recipiente de madera donde se cría el vino.
Bouquet
Aroma terciario que está presenta en determinados vinos. Puede ser de oxidación (sobre todo en vinos dulces envejecidos) o de reducción.
Brut
Indicación del contenido de azúcar de un vino espumoso que contiene menos de 15 gramos por lito.
Brut nature
Cava muy seco, que no lleva azúcar añadido.
C
Carbónico
Gas que se origina durante la fermentación alcohólica y que otorga al vino cierto frescor.
Chateau
Explotación vitivinícola donde la bodega y las viñas están dentro de una misma propiedad.
Clarete
Vino de aspecto rosado muy característico de algunas zonas de La Rioja y Castilla y León.
Corona
Burbujas que se forman en la superficie del vino al entrar en contacto con la copa.
Coupage
Proceso en el que se mezclan diferentes vinos para unificar sus características o para complementarlas.
Crianza
Proceso de maduración y envejecimiento de un vino. En los tintos se suele desarrollar en barrica y, después, en botella.
Cuerpo
Consistencia de un vino en boca.
D
Deguelle
Eliminación de los depósitos que se formar en la segunda fermentación de un vino espumoso.
Desvaído
Vino de poca consistencia en el paladar.
Dulce
Vino con más de 50 gramos por litro de azúcar.
Duro
Vino con un exceso de acidez.
E
Encabezado
Se trata de un vino al que han añadido alcohol para detener su fermentación.
Espumoso
Vino con gas carbónico de la propia fermentación.
Estructurado
Vino que presenta una correcta organización de sensaciones en boca: equilibrio entre sabor, acidez, cuerpo, etc…
Evolución
Modificaciones que se producen en un vino por el paso del tiempo (tanto positivas, como negativas)
F
Fermentación alcohólica
Proceso por el que se transforma el mosto en vino. El azúcar del mosto se transforma en alcohol por acción de diferentes levaduras.
Fermentación maloláctica
Proceso por el que el ácido málico presente en el fino se transforma en ácido láctico, por la acción de diferentes bacterias.
Final de boca
Últimas sensaciones que quedan en boca tras degustar un vino.
Floral
Vino que tiene un cierto sabor que recuerda al olor de las flores.
Fragante
Vino con aromas muy acentuados.
G
Generoso
Vinos que producen una sensación entre dulce y alcohólica en boca. Son famosos los producidos en Jerez y Huelva.
Goloso
Vino con el porcentaje de azúcar ligeramente elevado.
Gran reserva
Vino criado durante largo tiempo (normalmente más de tres años) en barrica de roble y en botella.
Grueso
Vino ordinario, con bastante color y robusto.
H
Herbáceo
Vino que tiene aromas y sabores vegetales.
Hollejo
Piel de uva. También se conoce como orujo o casca.
J
Joven
Vino sin crianza. Normalmente se busca que sea afrutado y fresco.
L
Ladrillo
Nombre del color que se le otorga a los vinos viejos.
Lágrima
Primer mosto que se extrae de la uva por acción de la gravedad. Es de una gran calidad.
Lágrimas
Rastro que dejan las gotas al resbalar por la copa. Son especialmente visibles al agitar el vino, y denotan el contenido de alcohol y glicerina que tiene ese vino.
Lías
Restos sólidos que se acumulan en el fondo de los depósitos después de una fermentación.
M
Maceración carbónica
Técnica para elaboración de vinos tintos en la que la uva pasa por una fermentación intracelular enzimática.
Maceración en frío
Técnica para la elaboración de vinos blancos, que consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos para evitar el inicio de la fermentación.
Manchado
Vino blanco que tiene algunos tonos tintos.
Manzanilla
Vino fino de Sanlúcar de Barrameda (Andalucía)
Mistela
Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico.
P
Pálido
Vino blanco que tiene una baja intensidad cromática.
Persistencia
Duración de las sensaciones que deja un vino en boca después de su degustación.
Picado
Vino que cuenta con un exceso de ácido acético; también se dice que está “avinagrado”.
R
Reserva
Categorización de los vinos que son de larga crianza.
Retrogusto
Sensaciones que deja un vino después de haberlo bebido.
Retronasal
Aromas percibidos cuando el vino aún está en boca, y después de tragarlo.
Ribete
Borde que forma el vino al entrar en contacto con una copa.
S
Semidulce
Vinos que tienen una concentración de azúcar de entre 30 y 50 gramos por litro.
Semiseco
Vinos que tienen una concentración de azúcar de entre 15 y 30 gramos por litro.
Solera
Crianza de vinos generosos, con un sistema de envejecimiento de criaderas y soleras.
Sulfitos
Sales de azufre que pueden aparecer, de forma natural o añadida, en el vino.
T
Taninos
Polifenoles que aportan al vino amargos y astringencia. Se encuentran sobre todo en los vinos tintos.
Terruño
Unidad de paisaje con características concretas que quedan reflejadas en los vinos producidos con las uvas que crecen allí.
Trasiego
Proceso por el que se airea el vino y se separan de las lías.
V
Varietal
Vino que se elabora a partir de una única variedad de uva.
Verde
Vino muy joven, elaborado con uvas poco maduras.
Virgen
Proceso de vinificación, bastante usado en la elaboración de vinos blancos y rosados, en el que en la fermentación el mosto y los hollejos de uva no han entrado en contacto.
Vivaz
Vino fresco, de color brillante y limpio en aroma
¿Conocías algún de ellos?
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