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Diccionario del vino: términos básicos

¿Te interesa el mundo del vino pero aún te consideras un neófito? ¡No te preocupes! Es algo que se aprende poco a poco, y lo bueno es que según vayas conociendo más y más detalles verás que es bastante sencillo. Hemos decidido hacer un diccionario básico del vino, para que vayas familiarizándote con los términos elementales.

¿Conocías algún de ellos?

 

A

Abierto

Vino con poco equilibro y color en boca.

Abocado

Vino blanco, normalmente seco, de connotación dulce.

Ácido

Vino verde, elaborado con uva en mal estado o recolectada muy pronto.

Aguja

Vino en el que puede apreciarse su contenido de gas carbónico en forma de burbjujas.

Añada

Año en el que se vendimiaron las uvas con las que se ha elaborado un vino en concreto.

Astringente

Vino que genera aspereza en boca, principalmente porque tiene muchos taninos.

 

B

Balsámico

Vino con sabor a ciertas maderas como el cedro o el abeto

Barrica

Recipiente de madera donde se cría el vino. 

Bouquet

Aroma terciario que está presenta en determinados vinos. Puede ser de oxidación (sobre todo en vinos dulces envejecidos) o de reducción.

Brut

Indicación del contenido de azúcar de un vino espumoso que contiene menos de 15 gramos por lito.

 Brut nature

Cava muy seco, que no lleva azúcar añadido.

 

C

Carbónico

Gas que se origina durante la fermentación alcohólica y que otorga al vino cierto frescor.

Chateau

Explotación vitivinícola donde la bodega y las viñas están dentro de una misma propiedad.

Clarete

Vino de aspecto rosado muy característico de algunas zonas de La Rioja y Castilla y León.

Corona

Burbujas que se forman en la superficie del vino al entrar en contacto con la copa.

Coupage

Proceso en el que se mezclan diferentes vinos para unificar sus características o para complementarlas. 

Crianza

Proceso de maduración y envejecimiento de un vino. En los tintos se suele desarrollar en barrica y, después, en botella.

Cuerpo

Consistencia de un vino en boca.

  

D

Deguelle

Eliminación de los depósitos que se formar en la segunda fermentación de un vino espumoso.

Desvaído

Vino de poca consistencia en el paladar.

Dulce

Vino con más de 50 gramos por litro de azúcar.

Duro

Vino con un exceso de acidez.

  

E

Encabezado

Se trata de un vino al que han añadido alcohol para detener su fermentación.

Espumoso

Vino con gas carbónico de la propia fermentación.

Estructurado

Vino que presenta una correcta organización de sensaciones en boca: equilibrio entre sabor, acidez, cuerpo, etc…

Evolución

Modificaciones que se producen en un vino por el paso del tiempo (tanto positivas, como negativas)

 

F

Fermentación alcohólica

Proceso por el que se transforma el mosto en vino. El azúcar del mosto se transforma en alcohol por acción de diferentes levaduras.

Fermentación maloláctica

Proceso por el que el ácido málico presente en el fino se transforma en ácido láctico, por la acción de diferentes bacterias.

Final de boca

Últimas sensaciones que quedan en boca tras degustar un vino.

Floral

Vino que tiene un cierto sabor que recuerda al olor de las flores.

Fragante

Vino con aromas muy acentuados.

 

G

Generoso

Vinos que producen una sensación entre dulce y alcohólica en boca. Son famosos los producidos en Jerez y Huelva.

Goloso

Vino con el porcentaje de azúcar ligeramente elevado.

Gran reserva

Vino criado durante largo tiempo (normalmente más de tres años) en barrica de roble y en botella.

Grueso

Vino ordinario, con bastante color y robusto.

  

H

Herbáceo

Vino que tiene aromas y sabores vegetales.

Hollejo

Piel de uva. También se conoce como orujo o casca.

 

J

Joven

Vino sin crianza. Normalmente se busca que sea afrutado y fresco.

 

L

Ladrillo

Nombre del color que se le otorga a los vinos viejos.

Lágrima

Primer mosto que se extrae de la uva por acción de la gravedad. Es de una gran calidad.

Lágrimas

Rastro que dejan las gotas al resbalar por la copa.  Son especialmente visibles al agitar el vino, y denotan el contenido de alcohol y glicerina que tiene ese vino.

Lías

Restos sólidos que se acumulan en el fondo de los depósitos después de una fermentación.

 

M

Maceración carbónica

Técnica para elaboración de vinos tintos en la que la uva pasa por una fermentación intracelular enzimática.

Maceración en frío

Técnica para la elaboración de vinos blancos, que consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos para evitar el inicio de la fermentación.

Manchado

Vino blanco que tiene algunos tonos tintos.

Manzanilla

Vino fino de Sanlúcar de Barrameda (Andalucía)

Mistela

Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico.

  

P 

Pálido

Vino blanco que tiene una baja intensidad cromática. 

Persistencia

Duración de las sensaciones que deja un vino en boca después de su degustación.

Picado

Vino que cuenta con un exceso de ácido acético; también se dice que está “avinagrado”.

 

R

Reserva

Categorización de los vinos que son de larga crianza.

Retrogusto

Sensaciones que deja un vino después de haberlo bebido.

Retronasal

Aromas percibidos cuando el vino aún está en boca, y después de tragarlo.

Ribete

Borde que forma el vino al entrar en contacto con una copa.

 

S

Semidulce

Vinos que tienen una concentración de azúcar de entre 30 y 50 gramos por litro.

Semiseco

Vinos que tienen una concentración de azúcar de entre 15 y 30 gramos por litro. 

Solera

Crianza de vinos generosos, con un sistema de envejecimiento de criaderas y soleras.

Sulfitos

Sales de azufre que pueden aparecer, de forma natural o añadida, en el vino.

 

T

Taninos

Polifenoles que aportan al vino amargos y astringencia. Se encuentran sobre todo en los vinos tintos. 

Terruño

Unidad de paisaje con características concretas que quedan reflejadas en los vinos producidos con las uvas que crecen allí.

Trasiego

Proceso por el que se airea el vino y se separan de las lías.

 

V

Varietal

Vino que se elabora a partir de una única variedad de uva.

Verde

Vino muy joven, elaborado con uvas poco maduras.

Virgen

Proceso de vinificación, bastante usado en la elaboración de vinos blancos y rosados, en el que en la fermentación  el mosto y los hollejos de uva no han entrado en contacto.

Vivaz

Vino fresco, de color brillante y limpio en aroma.

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