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Cómo catar un vino paso a paso

Tanto si haces un viaje de enoturismo, como si tan solo quieres disfrutar de un buen vino con amigos en una bodega o en tu casa, es importante que conozcas cómo catar cualquier caldo de la forma más apropiada. Así, podrás degustarlo de la mejor manera posible, apreciando todos sus matices.

Lo primero que tienes que tener en cuenta es que en la cata se utilizan los cinco sentidos, aunque principalmente nos centraremos en la vista, el olfato, el gusto y, en menor medida, el tacto.

En la cata de un vino hay 3 fases principales, pero también hay una serie de consideraciones previas que tienes que tener en cuenta.

0. Consideraciones previas

Antes de llevar a cabo una cata de vino es importante que tengas en cuenta estas recomendaciones básicas, que harán que tengas una experiencia mucho más satisfactoria:

  • Evita llevar perfume y que en el lugar donde la vayas a llevar a cabo la cata tampoco existan otros olores fuertes (ambientadores, por ejemplo)
  • Si vas a catar varios vinos, recuerda que debes tener una copa para cada uno de ellos. Así no se mezclarán sabores.
  • Ten agua a mano. Es recomendable limpiarse la boca entre cata y cata, para que el paladar esté lo más neutro posible.
  • Intenta realizar la cata en una habitación con buena ventilación y, además, que sea luminosa.

 

1. Fase visual

Es la primera fase del proceso de cata y es la que más influye en el disfrute del caldo.

Lo primero que hay que hacer el descorchar y servir el vino; también es importante oler el corcho, ya que nos dará pistas sobre el tipo de caldo que vamos a consumir.

Cogemos la copa, normalmente por la base o el tallo, la inclinamos un poco y la miramos sobre un fondo blanco. Gracias a esta acción podrás determinar si el vino es más joven o más antiguo (según su color; si es púrpura es más joven y si tiende a granate será crianza).

Hay que prestar atención  a su fluidez y movilidad, además de su densidad (a mayor concentración de alcohol, más graduación).

Por último, al mueve el vino en la copa y ve cómo caen sus lágrimas; a menor velocidad, más densidad y más graduación.

 

2. Fase olfativa

En esta segunda fase de la cata de vinos meteremos la nariz en la copa, sin agitar el caldo, e inhalaremos.

A través del olfato recibiremos diferentes sensaciones, ya sean fijas o momentáneas.

Hay que estar muy atento a todos los olores, ya que además de las uvas, pueden existir otros elementos y compuestos químicos que pueden desvirtuar el olor principal.

En cuanto a los olores podemos distinguir los primarios (uva), secundarios (los que se generan en la fermentación) y terciarios (bouquet).

En esta fase hablamos de olores frutales, florales, especiados, vegetales, balsámicos, etc…

 

3. Fase gustativa

Gracias a las papilas gustativas, situadas en la lengua, podemos distinguir cuatro sabores elementales: salado, ácido, azucarado y amargo.

En esta fase primero debemos beber un sorbo del vino para intentar identificar estos 4 sabores. Si hay un equilibro perfecto entre todos hablaremos de un vino redondo.

Después es importante determinar la textura. Y, por último, analizaremos la vía retronasal (al tener el vino en la boca expulsaremos aire por la nariz).

 

Si sigues estas 3 fases podrás disfrutar completamente de un buen vino; lo importante es probar este proceso en varias ocasiones e ir conociendo nuevos matices poco a poco.

 Te invitamos a que te pases por nuestra bodega Marqués de Terán y realices una cata con nuestros vinos. ¡Te esperamos!

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