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Versum. Marqués de Terán

Un viñedo con sol y sombra en medio de una bella vaguada

En un punto que casi hace esquina entre San Vicente de la Sonsierra, Baños de Ebro (Álava) y Ábalos, a cuyo término pertenece, se encuentra el paraje Cantogordo, un precioso viñedo en forma de vaguada y dividido por un arroyo. Una parte permanece a la sombra buena parte de la jornada, sobre todo por la mañana, pues sobre ella se ubica un pequeño monte que le tapa el sol. Es la zona fría, dedicada al cultivo de variedades de uva blanca. La otra parte es más cálida, dedicada al cultivo de uvas tintas, más expuestas al calor y recibiendo rayos de sol durante todo el día.

Ésta es, al margen de la belleza del paisaje inmerso en un océano de viñas situado entre el Ebro y la Sierra de Cantabria, la singularidad y belleza de Cantogordo, un viñedo que pertenece a Bodegas Marqués de Terán de Ollauri y al que se refieren como «el viñedo del arroyo».

Olauri y Briñas cuentan con unos términos municipales muy pequeños, por lo que muchas bodegas y viticultores trabajan viñedos de otros pueblos. El de Cantogordo se encuentra a una altitud elevada, sobre los 570 metros, y cuenta con bastante piedra en el terreno. «El suelo es relativamente pobre y drena bien por las piedras que posee», explica José Agustín Marauri, enólogo de Bodegas Marqués de Terán.

La finca cuenta con unas tres hectáreas (catorce fanegas). Las dos partes altas del viñedo son zonas pobres, con plantas de muy poco vigor que pueden tener 70 años. «La producción siempre es escasa ahí, nunca cubrimos ‘el papel’, serán unos 4.500 kilos», asegura el enólogo. Para la elaboración del vino Versum «nos centramos en vendimiar, sobre todo, las cabezadas, no tanto la parte baja porque ahí el suelo es más fuerte y los problemas sanitarios suelen ser más importantes», reconoce José Agustín Marauri.

«Otra ventaja es que por la orientación de la viña, el aire del barranco, por donde transcurre el arroyo, permite tener aireadas las cepas y eso evita enfermedades fúngicas, podridos y otros problemas», apunta el enólogo de Bodegas Marqués de Terán. Prácticamente todo el viñedo es de tempranillo, aunque existe alguna cepa suelta de graciano y garnacha; en la parte alta un tercio es de uvas blancas, viura y cagazal.

Versum es un vino «de perfil fresco; el suelo pobre y el canto rodado le da cierta finura y mineralidad», explica Marauri. Los bajos rendimientos facilitan que el vino sea maduro, bien integrado, pero, sobre todo, equilibrado en alcohol, acidez y taninos.

Vinos de ensamblaje

«El mercado nos exige una diferenciación de los vinos, sobre todo de los de más calidad, no sólo de las etiquetas que marcan el tiempo de crianza en barrica», opina José Agustín Marauri, quien entiende que hay que dar el paso y abrir una nueva época. No obstante, admite que no le convence que sólo se hable de vinos de parcela o de pueblo: «También habría que categorizar de una manera especial o singular los vinos de ensamblaje, que creo que es lo que ha diferenciado a Rioja, ofreciendo vinos históricos, que envejecen mejor».

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